È così piccante che sto per svenire! Piatti del sud della Thailandia solo per i coraggiosi
Il cibo del sud della Thailandia è una fusione infuocata di sapori. Utilizziamo molta curcuma, citronella, foglie di lime kaffir e, naturalmente, un'abbondanza di peperoncini che faranno ballare le vostre papille gustative, o piangere, a seconda della vostra tolleranza alle spezie!
Questi cinque piatti piccanti della Thailandia meridionale sono solo per le anime più coraggiose. Non sono i soliti pasti adatti ai turisti; sono quelli veri, i piatti che fanno sudare anche i locali più esperti. Siete pronti a mettere alla prova i vostri limiti? Tuffiamoci!
1. Gaeng Som (แกงส้ม)
Noto come Gaeng Leung (แกงเหลือง) nella Thailandia centrale, questo curry aspro è un alimento base nelle case del sud. Fatto con una pasta di curcuma fresca, aglio, scalogno e peperoncini piccanti, è solitamente cucinato con pesce e varie verdure come germogli di bambù, papaya verde, germogli di cocco e verdure miste.
L'acidità deriva dal tamarindo, che gli conferisce un sapore unico che completa il calore. Per bilanciare la piccantezza, abbinalo al Moo Hong (หมูฮ้อง), un piatto dolce di pancetta di maiale brasata che lenirà la tua lingua bruciante. Qualsiasi ristorante locale offre questo piatto. Il nostro Gaeng Som preferito è a Ristorante Raya e Frutti di mare Bangpae.
2. Kua Kling (คั่วกลิ้ง)
Questo curry secco è l'epitome della piccantezza del sud della Thailandia. La carne macinata (maiale, manzo, pollo) viene saltata in padella con una pasta di curry fatta di peperoncini, citronella, aglio e una miriade di spezie. L'assenza di latte di cocco significa che non c'è nulla che moderi il piccante: è un'esplosione di spezie pura e non adulterata.
Abbinalo a tante verdure fresche come il cetriolo per rinfrescare il palato. Il mio piatto preferito da abbinare a questo è il Pak Miang Tom Kati (ผักเหมียงต้มกะทิ). Il sapore rinfrescante del latte di cocco e tante verdure possono aiutarti a rinfrescarti molto. Ci piace quello di Il fascino e Il Maggio di Phuket.
3. Gaeng Prik (แกงพริก)
Tradotto letteralmente in "curry al peperoncino", il Gaeng Prik non è da sottovalutare. Questo curry non contiene latte di cocco ed è pieno di peperoncini bird's eye e molto pepe nero, una combinazione che garantisce fumo dalle orecchie. Questo piatto è interessante perché dipende dalla ricetta di ogni famiglia; alcuni hanno un po' di zuppa (ขลุกขลิก), mentre altri saranno più brodosi.
La combinazione di proteine e verdure può spaziare da qualsiasi cosa, dai frutti di mare alle costolette di maiale. Il calore è implacabile, cresce a ogni cucchiaio. Per sopravvivere a questo, ordina un contorno di Moo Kua Klua (หมูคั่วเกลือ). Scientificamente, il grasso di quel maiale aiuta a lavare via le molecole di capsaicina dalla lingua e la riveste persino come uno scudo! Il nostro preferito è a Mor Moo Dong.
4. Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา) o Gaeng Pung Pla (แกงพุงปลา)
Questo è forse il curry più infame della Thailandia meridionale. Fatto con interiora di pesce fermentate, è un gusto acquisito anche per la gente del posto. La pasta di curry include una buona quantità di peperoncini, curcuma e varie spezie, creando un piatto potente, piccante e pungente. Di solito è cucinato con germogli di bambù, melanzane e fagiolini.
Questa si sposa bene con Kanom Jeen, e la troverete in ogni ristorante Kanom Jeen. La versione che amo di più è quella di Tom Mayom. Di solito lo prendo con un uovo sodo. Spesso ordino il tè freddo thailandese per aiutare a superare il calore e l'odore pungente!
5. Pad Phed Sataw (ผัดเผ็ดสะตอ)
Il nome dice tutto: questo è un piatto piccante (phed) saltato in padella che vi farà andare a fuoco la bocca. I fagioli puzzolenti (sataw) vengono saltati in padella con gamberi, maiale o calamari, insieme a una generosa quantità di pasta di peperoncino in stile meridionale. Se siete seduti vicino alla cucina, saprete sicuramente quando cucinano questo piatto, poiché la piccantezza della pasta di peperoncino fritta vi colpirà per prima cosa al naso. Il sapore unico e leggermente amaro dei fagioli combinato con la salsa piccante crea un piatto che è sia pungente che infuocato. Accompagnatelo con pesce fritto per aiutare a bilanciare il calore.
Ricordate, questi piatti non sono solo una questione di spezie, sono una testimonianza del ricco patrimonio culinario della Thailandia meridionale. Ogni boccone racconta una storia della nostra regione, mescolando influenze di varie culture in qualcosa di unico della Thailandia meridionale. Quindi, se siete pronti per la sfida, provate questi piatti. Ma non dite che non vi avevo avvisato del piccante!
