Cos'è la cucina reale tailandese?
Molti ristoranti in questi giorni propongono la loro "cucina reale tailandese" con il design, l'abbigliamento del personale, la presentazione del cibo e il menu. Molti di loro sono solo un'altra trappola per turisti. Ebbene, cosa ne sanno le persone comuni come me? Leggiamo ovviamente. Sono moltissimi i libri scritti da persone che anticamente servivano le famiglie reali, su vari argomenti, dalla vita di palazzo alle ricette e alla gestione domestica… dandoci qualche indizio. Allora, in breve, cos’è la Cucina Reale?
Chiamiamo questo cibo A-harn Chao Wang, che significa cibo per le persone che vivono nel palazzo.
Ecco alcune delle poche caratteristiche chiave dell'A-harn Chao Wang basate sulla mia lettura:
Il cibo viene servito in set o Sum-rub (สำรับ) con una varietà di piatti con gusti, consistenze, colori, tipi e modi di cottura diversi. Chiamiamo ciascuno di questi piatti individuali Kub Kao, che significa un piatto da mangiare con riso, non esiste una parola equivalente in inglese. La porzione di ciascun Kub Kao è piuttosto piccola. La varietà sembra essere la chiave.
Esempi di diversi Sum-rub per darti alcune idee di seguito:
- Gang Jued (zuppa trasparente) + pollo fritto + maiale al curry + cavolo riccio saltato in padella con salsa di ostriche + pasta di peperoncino stile nordico (Nam Prik Ong) + insalata di maiale in stile Esan (Laab Moo) + litchi sciroppato per dessert.
- Pollo Massaman + Granchio saltato in padella con polvere di curry + Insalata di funghi + Pasta di peperoncino con verdure fresche (Nam Prik) + Manzo brasato + Pesce in padella + Sago e fagioli neri per dessert.
- Manzo al curry verde + salsa di polpa di granchio (Lon Poo) con verdure fresche + granchio ripieno (Poo Jha) + maiale saltato in padella con uovo salato + insalata di salsiccia + fegato saltato in padella con peperoncino dolce + frutta fresca per dessert.
I piatti sono preparati per soddisfare sempre la vista e il palato, con molta attenzione ai dettagli. Il più comodo possibile da mangiare: verdure tagliate a pezzetti per non doverle tagliare di nuovo nel piatto, la testa del gambero rimossa, le verdure lunghe legate in un nodo (quindi non è necessario tagliarle nel piatto) ecc. Un libro scritto da uno chef reale, che cucinava per principi e principesse, menzionava che il pesce intero veniva servito disossato... non filetto ma qualcuno si prendeva cura di rimuovere le lische dal pesce intero!
La regola generale è che tutto nel piatto deve essere commestibile. Non necessariamente dolce. Si è creduto erroneamente che il cibo reale dovesse essere dolce. Questo non è vero. Non troppo piccante. Il gusto di un piatto si fonderà dolcemente ma non sarà insipido…. nessun gusto aumenterà. La cucina seguirà esattamente la ricetta originale: qui non c'è spazio per la fusione se il piatto è considerato reale.
I seguenti piatti deliziosi e deliziosi sembrano essere abbastanza comuni nei ristoranti che affermano di essere reali o tradizionali. Molti di loro sono cibi “vecchi” che non è più facile trovare perché non è facile farli a casa a meno che non si abbia tutto il giorno e una truppa di aiutanti come fanno nella cucina reale – sì, secondo il libro reale il team di cucina è enorme.
- Cho Muang (ช่อม่วง) – gnocco viola
- Yam Tawai (ยำทวาย) – Insalata di verdure Tawai
- Perizoma Kra-tong (กระทงทอง)
- Me Grob ()
- Kao Chae (ข้าวแช่) Piatto estivo con riso cotto servito in fragrante acqua ghiacciata accompagnato da 4-5 fritti
- Mi piace Kub Kao
- Gang Jued Guarda Rok (แกงจืดลูกรอก) Zuppa di salsiccia all'uovo
Ma ancora una volta, la questione non è quali piatti siano reali e quali no. Tutti i piatti tailandesi che mangiamo ogni giorno potrebbero effettivamente essere regali, a seconda della loro ricetta e di come vengono preparati.
Dove gustare la cucina tailandese reale?
Se sei a Phuket, il più vicino che puoi trovare è probabilmente il blue Elephant in Città di Phuket.
In realtà ci sono molti ristoranti che non pubblicizzano mai la loro regalità ma servono autentico cibo tailandese seguendo la ricetta di Chao Wang.
