Il Laboratorio della Fumokaccia dello Chef Luca

Un fantastico ristorante a Surin Beach

Il Laboratorio Smokaccia è un ristorante unico e uno dei migliori in assoluto Phuket, creato dallo chef pugliese Luca Mascolo, Italia, supportato dalla moglie Brigitta Houkamp e dal talentuoso sommelier Massimo Zoz. La Smokaccia in Surin Beach è un posto diverso da tutti quelli che abbiamo sperimentato prima. Abbiamo avuto la fortuna di provare molti ristoranti moderni e creativi in ​​Tailandia e nel mondo, ma questa è stata un'esperienza senza eguali.

Prima di raccontarvi della cena, dobbiamo spiegarvi cos'è la Smokaccia. Adoriamo il lievito naturale, ma poiché non conoscevamo questo concetto unico, abbiamo erroneamente immaginato qualcosa a metà tra un panino e un panino. Siamo rimasti sorpresi nello scoprire una consistenza così leggera e croccante. La nostra prima esperienza con la creazione dello Chef Luca, la Smokaccia, è stata una rivelazione.

Questa era la nostra terza visita a The Smokaccia e sapevamo che lo chef Luca stava proponendo un nuovissimo menu di 18 portate, ancora basato sul suo concetto unico di lievito naturale, ma totalmente diverso dalle nostre due visite precedenti. L'ultima volta che siamo venuti, il ristorante era più piccolo e non era ancora nella Guida Michelin di Phuket, ma offriva già un nuovo concetto rinfrescante che non avevamo trovato da nessun'altra parte, rendendolo immediatamente uno dei nostri ristoranti preferiti a Phuket.

Siamo arrivati ​​per cena e abbiamo apprezzato lo spazioso ristorante, arredato con gusto con luci e toni che creano un'atmosfera calda e accogliente. Siamo stati accolti calorosamente dallo Chef Luca e dal Sommelier e invitati a sederci al bancone, che è sicuramente il posto migliore dove stare. In questo modo, non solo potrete vedere la squadra al lavoro, ma lo chef avrà anche più tempo per raccontarvi ogni piatto e la storia che sta dietro al concept.

La cucina non assomiglia a nulla che avevamo visto prima; abbiamo riconosciuto un paio di macchine ma abbiamo sentito che lo Chef Luca ha progettato diverse macchine a caro prezzo. Un team sorprendentemente numeroso era impegnato a preparare i numerosi ingredienti necessari per realizzare ogni piatto. Erano tutti piuttosto giovani e sembravano davvero appassionati nel preparare la cena.

La cucina raffinata e moderna è una tendenza in crescita in Thailandia. È iniziato circa 15 anni fa a Bangkok ed è arrivato a Phuket un paio di anni fa. Di solito è composto da tanti piccoli piatti, dura piuttosto a lungo ed è costoso. Questo è qualcosa di completamente diverso. Se guardi il menu, può essere un po' intimidatorio... 18 piatti? A prima vista è molto! Ma ci siamo fidati dello Chef Luca quando ci ha detto che a fine cena non saremmo stati troppo sazi!

Una volta che il sommelier ci ha servito vini e cocktail analcolici, è arrivato il primo piatto. (La cena include un'opzione ragionevole di abbinamento di vini, ma di solito preferiamo non scegliere questa opzione poiché non siamo grandi bevitori). Di solito temiamo le spiegazioni elaborate che spesso accompagnano ogni piatto nei ristoranti di lusso, poiché di solito sembrano provati o addirittura difficili da capire e molto lunghi.

Non qui! Lo chef Luca ha condiviso la passione che ha investito in ogni piatto, con ingredienti prevalentemente locali e con alcuni cenni sulle origini, su come sono stati realizzati i piatti delicati e su come gustarli. Con nostra sorpresa, hanno anche lasciato una piccola tavoletta quando servivano ogni piatto, così abbiamo potuto leggere di più sugli ingredienti coinvolti e sulla loro origine.

La squadra punta molto forte anche sul 'Politica Rifiuti Zero', inventando modi sorprendenti per massimizzare tutte le parti degli ingredienti. Uno dei piatti più deliziosi che abbiamo provato si chiamava giustamente "I rifiuti di un uomo - Il tesoro di un altro uomo" ed era preparato con scarti di pesce, pelle e uova di torta affumicate! Ogni piatto aveva una breve storia alle spalle e, nel descrivere ogni creazione, non sembrava mai provata. Sembrava genuino e interessante e potevamo sentire la passione. Ogni piatto conteneva uno, due o tre elementi e abbiamo seguito l'ordine in cui avremmo dovuto mangiarli.

Davvero, ogni boccone era un momento da apprezzare, difficile da esprimere a parole. Presentazione e colori, consistenza e consistenza che cambiano man mano che lo metti in bocca, e questo incredibile viaggio attraverso una tavolozza di gusti che non avevamo mai trovato in nessun altro ristorante.

Sarebbe impossibile descrivere ogni piatto uno per uno, superbamente accompagnato dai vini italiani, ma è stata una delle migliori cene degli ultimi anni! Non è mai sembrato lungo perché il ristorante è amichevole e informale, mai formale come troppo spesso. Gli ospiti sono ben accuditi e puoi sentire risate e vedere la gente sorridere in un'atmosfera allegra. Se vieni a Phuket e sai come goderti una cucina raffinata e creativa, The Smokaccia Lab è assolutamente da provare, soprattutto se vieni in coppia.

Da notare che Il Laboratorio Smokaccia ha appena iniziato a proporre un piatto vegano e il riscontro è già ottimo. Lo proveremo presto e ti faremo sapere.

Chi c'è dietro il Laboratorio Smokaccia?

Chef Luca Mascolo e Brigitta Houkamp

Chef Luca Mascolo è la forza creativa dietro Il Laboratorio Smokaccia. È uno scienziato culinario pluripremiato che ha sviluppato un menu degustazione unico di 18 portate. Il suo approccio culinario combina l'alchimia alimentare e la gastronomia molecolare per creare sapori innovativi. Lo chef Luca si concentra su una cucina sana e sostenibile, incorporando la filosofia "Zero rifiuti" nelle sue creazioni. È appassionato del suo lavoro e gli piace condividere informazioni sui suoi piatti con gli ospiti al tavolo della cucina/chef.

Brigitta Houkamp è la moglie dello Chef Luca e l'amministratore delegato di The Smokaccia. Ha un background in nutrizione, che integra l'approccio dello Chef Luca alla cucina sana. Brigitta è responsabile del design del ristorante, che si ispira agli anni '1950 e incorpora materiali sostenibili di provenienza locale. In qualità di direttore finanziario, si occupa delle questioni commerciali tailandesi e si concentra sulla felicità del personale.

Massimo Zoz

Massimo Zoz ricopre il ruolo di direttore del ristorante e maestro sommelier. Fornisce sapientemente abbinamenti di bevande ispirati al laboratorio, tra cui vini pregiati, birre artigianali e bevande analcoliche uniche per completare ogni piatto del menu degustazione.

Foto del Laboratorio Smokaccia

Cosa c'è intorno?

Surin Beach ⛱️