Mang Da Na – Insetto acquatico gigante
I Mang Da sembrano degli scarafaggi mutanti di grandi dimensioni, ma posso confermare che non lo sono. In thailandese si chiamano Mang Da Na e, a quanto pare, sono la specie di insetto acquatico più grande che esista. Credo che il nome inglese sia "Giant Water Bug".
Questi non sono solo un altro tipo di insetti fritti venduti sui carretti. Sono qualcosa di più speciale. Questo perché i maschi di Mang Da hanno un profumo particolare che li rende un ingrediente perfetto per altri piatti thailandesi, come il Nam Prik o la pasta di peperoncino, il Som Tam o l'insalata di papaya, e troverete anche il Nam Pla Mang Da o la salsa di pesce con il profumo di Mang Da. Potete trovare Mang Da bolliti o al vapore anche al mercato dei prodotti freschi, pronti per essere aggiunti ai piatti di Nam Prik o alla pasta di peperoncino thailandese. Le femmine di Mang Da vengono fritte, mentre i maschi vengono usati come ingrediente.
Lasciatemi descrivere il suo sapore e come si presenta in realtà come piatto. Il corpo di questo insetto è come una tasca con un po' di carne. Alcuni la riempiono con carne di maiale all'aglio e poi la friggono... Io la chiamo "razzo". Non sembra molto popolare ultimamente, perché faccio fatica a trovarla. Ma se la trovate, provatela. Ha semplicemente il sapore della carne di maiale all'aglio. I più accaniti mangiano la carne all'interno della tasca e la testa, solo la carne, senza il guscio. Se volete provare, assicuratevi di aprire la testa e di estrarre la polpa marroncina. 🙂
Per il Mang Da maschio che si usa in altri piatti, di solito lo tagliamo a pezzetti. Potreste trovare qualche traccia di pezzetti neri, ma la cosa importante è il profumo, non la carne. Che odore ha? Di caramella o di gomma da masticare. E le caramelle gommose/Jelly Belly hanno quel sapore! È davvero un insetto speciale, capisci?
Consiglio utile: la parola Mang Da è anche un termine gergale che significa pappone. Buona fortuna nell'usarlo.
Dove trovare Mang Da: L'insetto si può trovare nei mercati locali. I carretti ambulanti vendono spesso insetti fritti nelle zone turistiche più frequentate dalla vita notturna. Sono molto popolari sia tra i lavoratori che tra i turisti. Le fragranze Nam Pla Mang Da e Nam Prik Mang Da si trovano facilmente nei supermercati. Alcuni ristoranti potrebbero avere questi Nam Prik Mang Da nel menu... ma sono più popolari nelle zone centrali e settentrionali della Thailandia piuttosto che qui a Phuket. Molti ristoranti dell'E-Sarn e del Nord-Est hanno Som Tam Mang Da.
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