Dove trovare gli insetti fritti a Phuket
Mangiare insetti fritti a Phuket e in Tailandia sembra essere la "sfida culturale definitiva", quindi prova a rispondere alle seguenti domande:
- Quanti di voi hanno mangiato uno di questi appetitosi insetti venduti sui carretti per le strade della Thailandia? Alcuni, suppongo.
- A quanti di voi è PIACIUTO? meno!
- Quanti di voi hanno davvero APPREZZATO mangiare bug? ?
La storia dietro la cultura thailandese del mangia-insetti
Prima di immergerci nelle nostre avventure di degustazione, cerchiamo di capire perché le persone hanno iniziato a mangiare insetti. Questa tradizione non è nata come attrazione turistica; è nata per necessità. Nella Thailandia nord-orientale, in particolare nella regione dell'Isan, le persone mangiano insetti da secoli come fonte proteica conveniente quando la carne era scarsa o costosa.
Ciò che era iniziato come una questione di sopravvivenza economica è diventato una tradizione culturale. Oggi, la Thailandia è il maggiore produttore mondiale di insetti commestibili, con oltre 20,000 aziende agricole registrate. Mentre molti thailandesi al di fuori delle regioni nord-orientali guardano agli insetti con scetticismo, nelle province dell'Isan le persone li consumano come mangiamo patatine: a colazione, pranzo e cena. La pratica ha senso: gli insetti sono produttori di proteine incredibilmente efficienti. La pratica ha perfettamente senso se si considerano i benefici nutrizionali. Gli insetti sono da 12 a 25 volte più efficienti nella produzione di proteine rispetto al bestiame convenzionale. Sono ricchi di proteine di alta qualità, vitamine, minerali e acidi grassi insaturi salutari.
Mangiare insetti è una questione di cultura ed educazione. Se li si guarda oggettivamente, molti sembrano solo gamberetti grigi, ma il nostro condizionamento ci dice: gambero = buono, cavalletta = cattivo! Ma non è così ovunque. Spesso legati a periodi di difficoltà economica, all'inizio si mangiavano insetti per necessità, poi i tabù hanno iniziato a svanire e il consumo è diventato una questione di gusto, divertimento o persino di moda.
Per essere onesti, in realtà non ci piacciono tutti, ma li abbiamo provati tutti! Speriamo che apprezziate il sacrificio che abbiamo fatto ieri sera per scrivere questa storia. Siamo andati in un posto a Phuket dove sapevamo che gli insetti erano sempre disponibili, ne abbiamo comprati 20 baht per ciascuno e siamo tornati a casa. Abbiamo scritto il testamento, salutato le nostre famiglie, per ogni evenienza, e abbiamo esposto il banchetto davanti a noi. Poi abbiamo scelto il più piccolo... sorpresa! È quasi peggio di quanto pensassimo! Beh, non tutti, quindi approfondiamo i dettagli qui sotto.
Insetti acquatici giganti (Mang Da Na)
I più grandi, i più strani, i più spaventosi e i più saporiti tra tutti gli insetti fritti di Phuket. Questi enormi insetti acquatici sono considerati una vera prelibatezza nella cucina thailandese. L'essenza di questo insetto d'acqua gigante è così pregiata che viene utilizzata per preparare il nam prik mang da, una pasta di peperoncino tradizionale servita nei ristoranti thailandesi di lusso.
La cimice d'acqua gigante viene in realtà raccolta nelle risaie e nei corsi d'acqua di tutta la Thailandia. Gli agricoltori locali spesso la catturano di notte con le luci, poiché è attratta dalla luce intensa. Ciò che la rende unica è il suo sapore incredibilmente intenso: una piccola quantità può insaporire un intero piatto.
Femmina: Mangiate solo l'interno, che contiene un liquido cremoso e pungente dal sapore forte di formaggio blu mescolato a gomma da masticare.
Maschio: Solitamente tritato e aggiunto alle insalate per insaporirle.Leggi di più)
☆ Taglia: XXL
☆ Consistenza: Carnoso come il pollo con un cuore cremoso (bleah :D)
☆ Gusto: Come una gomma da masticare con un retrogusto molto forte, quasi medicinale!
✎ Quale bevanda: Shot di tequila... fanne 2!
Baco da seta o pupa (Nhon Mhai)
I bachi da seta sono grandi, grassi e lucenti, fritti con foglie di kaffir: uno spuntino popolare in tutta la Thailandia. Queste pupe sono in realtà un sottoprodotto dell'industria serica thailandese. Dopo la raccolta della seta, le pupe non vengono sprecate. Le pupe dei bachi da seta sono incredibilmente nutrienti, contengono circa il 23% di proteine e sono ricche di aminoacidi essenziali. In alcune parti della Thailandia, vengono persino trasformate in pasta per chi desidera un'alimentazione sana senza il ricordo visivo di ciò che sta mangiando. L'interno cremoso contiene proteine concentrate e grassi sani, il che spiega sia il valore nutrizionale che il gusto caratteristico.
☆ Taglia:XL
☆ Consistenza: Morbido fuori, cremoso dentro (e sì, è inquietante quanto sembra).
☆ Gusto: Forte e nocciolato con un retrogusto amaro persistente.
✎ Quale bevanda?: Gewürztraminer (o birra)
Cavallette (Takaten)
Da sempre popolari per la loro forma amichevole e riconoscibile che le fa assomigliare a dei gamberetti; in realtà sono le più facili da provare perché sembrano "asciutte". Le cavallette sono tra gli insetti più comunemente consumati in Thailandia. Ciò che abbiamo trovato interessante è che le cavallette vengono spesso importate dai paesi vicini per soddisfare la domanda thailandese. In genere vengono condite con aglio, sale e talvolta peperoncino in polvere prima di essere fritte. La croccantezza deriva dal loro esoscheletro, mentre l'interno offre una consistenza più tenera. Molti affermano che il loro sapore è simile a quello delle arachidi tostate, con un leggero sentore di terra.
☆ Taglia:XL
☆ Consistenza: Molto croccanti e con una croccantezza soddisfacente.
☆ Gusto: Gusto da medio a forte con un retrogusto amarognolo simile al tè verde invecchiato.
✎ Quale bevanda?: Riesling o Birra
Grilli (Jing Reed)
Sembra familiare a tutti. Essendo un po' paffuti, ci si può aspettare che contengano un po' di grassi al loro interno. I grilli domestici sono probabilmente gli insetti allevati con maggior successo in Thailandia. L'allevamento di grilli è stato introdotto tra gli agricoltori thailandesi più di 15 anni fa ed è diventato una fonte di reddito significativa per le famiglie rurali. Abbiamo scoperto che la farina di grillo è stata persino utilizzata per preparare pane, pasta e frullati proteici. Il sapore saponoso deriva da composti presenti nel loro esoscheletro, ma il sapore di nocciola si sviluppa masticando.
☆ Taglia: M
☆ Consistenza: Un po' croccante e morbido all'interno.
☆ Gusto: Inizialmente medio, poi un po' amaro... come un sapone con sfumature di nocciola.
✎ Quale bevanda?: Sauvignon Blanc…o Birra
Mini Grilli (Jing Reed Khai)
Quasi uguali ai grilli normali, ma meno spaventosi da mordere perché l'interno non scoppia in bocca. I principianti spesso preferiscono questi grilli più piccoli. Le dimensioni ridotte significano meno cremoso all'interno che scoraggia molti. Spesso vengono fritti con erbe aromatiche, che mascherano gran parte del sapore dell'insetto e li rendono più simili a snack speziati.
☆ Taglia:
☆ Consistenza: Leggermente croccante, poi morbido all'interno.
☆ Gusto: Sapore e olio molto leggeri, prevalentemente di foglie di kaffir.
✎ Quale bevanda?: Chardonnay o Birra!
Formiche rosse (Mod Daeng)
Forse le più facili da mangiare perché le loro dimensioni ridotte non intimidiscono. Vengono raccolte dai nidi sugli alberi e sono considerate una vera prelibatezza. Le formiche rosse hanno un sapore naturalmente aspro dovuto all'acido formico presente nel loro corpo. Questa acidità si sposa perfettamente con i piatti piccanti thailandesi, motivo per cui sono spesso utilizzate nella cucina tradizionale dell'Isan. La Fondazione Slow Food riconosce addirittura le formiche rosse thailandesi come prodotto agroalimentare tradizionale.
☆ Taglia: XS
☆ Consistenza: Morbido e leggermente gommoso se ne prendi tanto in una volta (proprio come ci si aspetterebbe quando ci si mette in bocca un cucchiaio di formiche rosse!)
☆ Gusto: Salato e oleoso con una leggera acidità.
✎ Quale bevanda? Côtes du Rhône.
Vermi di bambù (Rod Duan)
Probabilmente lo spuntino a base di insetti più popolare tra i thailandesi; si trovano facilmente ovunque. Questi bruchi vivono all'interno dei germogli di bambù e vengono raccolti quando il bambù viene tagliato. I bruchi di bambù sono incredibilmente nutrienti, contenendo circa il 65% di proteine sul peso secco. Sono anche ricchi di amminoacidi essenziali e minerali. Il sapore di formaggio deriva dal bambù che hanno mangiato per tutta la vita, che conferisce loro un sapore leggermente dolce e nocciolato. Molti li paragonano alle noci di mais o ai bignè al formaggio.
☆ Dimensioni: S
☆ Consistenza: Un po' croccante all'esterno, poi morbido all'interno.
☆ Gusto: All'inizio salato, poi arriva un retrogusto di formaggio.
✎ Quale bevanda?: Sauternes o Birra!
Uova di formica rossa (Kai Mod Daeng)
Le uova di formica rossa si presentano come un'insalata e hanno l'aspetto di chicchi di riso bianco, molto più grandi delle formiche che conosciamo. Sono considerate uno degli ingredienti più pregiati della cucina nord-orientale thailandese. Le uova di formica rossa sono disponibili solo stagionalmente, da febbraio a maggio. Sono incredibilmente difficili da raccogliere; i raccoglitori devono arrampicarsi su alberi alti e sfidare le formiche inferocite per ottenerle. Le uova vengono spesso aggiunte a insalate piccanti (larb) o a insalate di papaya (som tam). La loro acidità naturale si sposa perfettamente con i sapori aspri e piccanti tipici della cucina dell'Isan.
Può essere trovato su Ristorante Tung Tong a Kathu.
☆ Taglia: XS
☆ Consistenza: Molto morbidi, solitamente vengono serviti come insalata.
☆ Gusto: Aspro ma buono, con una nota fresca e agrumata.
✎ Quale bevanda?: Sauvignon Blanc (o Birra?)
Granchio a ferro di cavallo (Mang Da Talay)
Si potrebbe dire che non è un insetto, ma in tailandese significa "insetto di mare". Ed è abbastanza strano da essere elencato qui. Noi mangiamo solo le uova come insalata, e il sangue di quella creatura è BLU! Queste antiche creature sono più strettamente imparentate con i ragni che con i granchi! Il sangue blu deriva dall'emocianina a base di rame invece che dall'emoglobina a base di ferro di cavallo, come negli esseri umani. Le uova di limulo sono considerate un bene di lusso e vengono spesso paragonate al caviale, sebbene siano molto più salate e abbiano un caratteristico sapore di mare.Per saperne di più ...)
☆ Taglia: XXXXXL
☆ Consistenza: Le uova sono piuttosto dure e un po’ gommose
☆ Sapore: Sapore di pesce con sentore di oceano salmastro.
✎ Quale bevanda? Pouilly-Fumé
Grilli di mare (Chakachan Talay)
I Chakachan Talay sono una specialità del nord di Phuket e si possono gustare nei ristoranti intorno a Mai Khao Beach e Sai Kaew Beach. Sono ottimi fritti, ma non sono facili da trovare. Questi artropodi marini sono in realtà molto simili ai gamberetti normali in termini di sapore e consistenza. La differenza principale è una salinità leggermente più intensa e una croccantezza più soda. Vengono spesso serviti con salsa al lime e peperoncino. Un buon posto è Thanoon Frutti di mare.
☆ Taglia: M
☆ Consistenza: Molto croccante, come un gambero secco
☆ Gusto: Leggero e salato, simile ai gamberetti, ma con una sottile differenza.
✎ Quale bevanda?: Riesling o beeeeeer…. un sacco
Dove trovare gli insetti fritti a Phuket?
La maggior parte di essi si possono trovare nelle fiere di paese, alla modica cifra di 20 Baht per ogni sacchetto, ognuno dei quali contiene più del necessario.
Al mercato Chillva nella città di Phuket
Al mercato Naka nella città di Phuket
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