Tom Yam Goong – Zuppa di gamberi piccante e acida

Cos'è Tom Yam Goong?

Il Tom Yam è uno dei piatti tailandesi preferiti e più conosciuti, sia dalla gente del posto che dai turisti. Non è una trappola per turisti; fa davvero parte della vita tailandese. Tom yam significa zuppa calda e acida e Goong significa gamberetti. Altre varianti famose sono Tom Yam Talay (frutti di mare), Tom Yam Gai (pollo), Kradook Moo (costolette di maiale). Uno speciale, Tom Yam Goong Mae Nam, è cucinato con deliziosi gamberi di fiume ed è un po' la madre di tutti i Tom Yam. Il colore arancione della zuppa Tom Yam di oggi imita il colore di questo piatto originale. Il colore arancione di Tom Yam Goong Mae Nam deriva dal succo grasso nella testa dei gamberi di fiume; questo succo aggiunge aroma, colore, gusto e tutto lo straordinario alla zuppa.

Tornando al normale Tom Yam, ci sono due diverse basi per zuppa: pulire campo (Nam Sai) e grossa (Nam Khon). Da non sottovalutare l'aspetto timido e amichevole della zuppa chiara Tom Yam; può essere davvero caldo. La zuppa densa non è densa, ma è così che la chiamiamo, sarà arancione (come la foto in alto) derivante dalla pasta di peperoncino fritto tailandese o dalla parte grassa di gamberetti o gamberi (più spesso da una lattina che fresca). Alcuni negozi aggiungono anche latte evaporato o latte di cocco al loro Tom Yam.

I tailandesi mangiano Tom Yam con riso perché lo consideriamo Kub Kao (da mangiare con il riso) piuttosto che come antipasto.

Dove trovare un ottimo Tom Yam?

Qualsiasi ristorante a Phuket ti servirà un buon Tom Yam, ma ecco alcuni posti locali che ci piacciono: Frutti di mare Bang Pae, accanto a Cascata Bangpae, Ristorante di pesce galleggiante sulla costa orientale, direzione "The Village" sull'isola di Maphrao, oppure vedere 10 ottimi ristoranti di pesce a Phuket.